八福马

酒店全网营销解决方案
酒店运营托管机构

公众号二维码

400-1688-760

酒店人必知的70个基本公式,如何让你的酒店更赚钱

发表时间:20/08/20

一个酒店运营状况的好坏,往往可以从一些经营数据直接看出。但如果你不是专业的酒店财务岗位从业者,你可能很难读懂这些数据,更难从这些数据的背后挖掘到潜在的问题或机会。


       所以本期课程,我们整理了酒店人必知的10类财务公式,教你读懂你家酒店的财务状况。



PART.1

餐饮酒店基本财务公式


1、餐饮酒店财务的五要素:


营业额、成本、毛利、费用、利润


2、综合性酒店:


营业额=菜金营业额+酒水营业额+外卖营业额+客房营业额


3、纯餐饮:


营业额=菜金营业额+酒水营业额+外卖营业额


菜金营业额=冷菜+面点+热菜+每个档口的菜品营业


营业额=成本+费用+利润,营业额=成本÷(1-毛利率)


毛利=营业额-成本


利润=毛利-费用


成本率=成本÷营业额


毛利率=毛利÷营业额


费用率=费用÷营业额


利润率=利润÷营业额


毛利率=1-成本率


利润率=毛利率-费用率


成本=营业额×(1-毛利率)


1


PART.2

开店筹备经营数据务公式



餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数

含义:反映餐厅接待能力


职工人数=(期初次数+期末人数)÷2

含义:反映计划期人员数量


季节指数=月(季)完成数÷全年完成数×100%

含义:反映季节经营程度


座位利用率=日就餐人次÷餐厅座位数×100%

含义:反映日均座位周转次数


餐厅上座率=计划期接待人次÷同期餐厅定员×100%

含义:反映接待能力每餐利用程度


菜品人均消费=菜品销售收入÷接待人次

含义:客人食品消费水平


饮料比率=饮料销售额÷总销售额×100%

含义:饮料经营程度


饮料计划收入=销售收入×饮料比率+服务费

含义:反映饮料营业水平


餐饮计划收入=接待人次×菜品人均消费+饮料收入+服务费

含义:反映餐厅营业水平


日均营业额=计划期销售收入÷营业天数

含义:反映每日营业量大小


座位日均销售额=计划期销售收入÷(餐厅座位数×营业天数)

含义:餐厅座位日营业水平


月度分解指标=全年计划数×季节指数

含义:反映月度计划水平


餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)÷营业收入×100%

含义:反映价格水平


餐饮成本率=原材料成本额÷营业收入×100%

含义:反映餐饮成本水平


喜爱程度=(某种菜肴销售份数÷就餐客人人次)×100%

含义:不同菜点销售程度


职工接客量=客人就餐人次÷餐厅职工人数

含义:职工劳动程度


职工劳效=计划期收入(创汇、利润)÷职工平均人数(创汇:工作贸易等途径取得外汇)

含义:职工贡献大小


职工出勤率=出勤工时数÷定额工时数×100%

含义:工时利用程度


工资总额=平均工资×职工人数

含义:人事成本大小


计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出货

含义:反映库存水平


平均库存=(期初库存+期末库存)÷2

含义:月度在库规模


期初库存=年预计销售额÷资金周转次数×0.5×(1+月度销售额÷各月平均销售额)

含义:计划期初库存安排


期末库存=平均库存×2-期初库存

含义:年末预计库存额


月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)÷2

季度流动资金平均占用=∑ 季度各月占用÷3

年度流动资金平均占用=∑ 季度各月占用÷4

含义:年、季、月流动资金占用


流动资金周转天数=计划期营业收入÷同期流动资金平均占用

含义:流动资金管理效果


流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)÷营业收入=流动资金平均占用÷日均营业收入

含义:流动资金管理效果


投资利润率=年底利润÷总投资×100%

含义:反映投资效果


投资偿还期=(总投资+利息)÷(年利润+年折旧)+建造周期

含义:反映投资回收效果


库存周转率=出库货物总额÷平均库存×100%

含义:反映库存周转快慢


客单平均消费=餐厅销售收入÷客单总数

含义:就餐客人状况


餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率

含义:服务费收入大小


食品原材料净料率=净料重量÷毛料重量×100%

含义:反映原材料利用程度


净料价格=毛料价÷(1-损耗率)

含义:净料单位成本


某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度

含义:产品生产份数安排


附加值=人事成本+利润+税金

含义:劳动力所创造的新增价值


附加价值率=附加价值÷总收入×100%

含义:劳动力对新增价值创造程度,考核总经理和餐饮部经理的工作能


劳动分配率=人事成本÷附加价值×100%

含义:人事成本开支的合理程度


利润分配率=实现利润÷附加价值×100%

含义:利润分配使用合理程度


门面价值计算公式:

营业额:(房租+折旧)÷营业额=10%

保本营业额=(房租+折旧)÷10%×52%

中餐厅行业保本点约52%,火锅行业保本点约45%


2



PART.3

开店投入产出比测算



案例:一家小型主题餐厅,房租每年60万,投资装修140万,按照五年进行摊销折旧,人均消费65元,求年度营业额、保本营业额?


折旧按照5年,140万÷5年=28万

年度营业额:880万=(60万+28万)÷10%

保本营业额:880万×52%=457.6万

月度营业额:880万÷12个月=73万

日营业额:73万÷30天=2.4万

餐位数:2.4万÷65元÷2餐=184餐位


3



PART.4

餐饮酒店费用


餐饮酒店费用包括三大类:能耗费用、消耗费用、易耗费用。

费用率一般大约占比40%。


1、能耗费用大约占比29%:包括水0.5%、电2.5%、人工18%、税收5%、折扣1%、赠送1%、福利1%等等。


2、消耗费用大约占比10%:包括房租、折旧。


3、易耗费用大约占比1%:一次性用品等。


注:以上数据是一个行业参考值,可以根据地区以及企业实际数据作为指标。


4



PART.5

客房成本计算公式


一次性用品日均消耗量=客房间数×平均出租率×单间配备量 


含义:可以清楚明了的知晓该酒店一次性消耗品的日均消耗量,从而能够保障后期的供应周期。


多次性使用日均消耗量=(客房间数×平均出租率×单间配备量)/单件用品平均使用日数〕


客房每天平均成本=(旅店每月总成本/全部可供出租房间总面积(平方米)×30)×客房面积(平方米)


5



PART.6

平均房价计算公式


平均房价=客房总销售额÷实际客房出售数


如A酒店有客房100间,其中60间为标准间,房价180元/间;40间为单人间,房价160元/间;当日房价以8折优惠,标准间房价144元/间,单人间128元/间,实际出租房为80间,其中标准间40间,单人间40间。


则:

 当日客房总销售额=144×40 +128×40=10880 

日平均房价=10880÷80=136元


6



PART.7

出租率计算公式


出租率=(实际出租房间数÷可供出租房间数)×100%


如B酒店有客房200间,当日出租间数为165间

则:出租率=(165÷200)×100%=82.5%


7



PART.8

每房日平均收益(RevPAR)计算公式


可以用两种方法计算出RevPAR


公式(一):RevPAR=实际客房收入÷可供房总数


仍以上面A酒店为例,A酒店的RevPAR=10 880÷100=108.8。这个数字表明,该酒店每间客房产生了108.8元的收入,经营状况尚可。


公式(二):RevPAR=出租率×平均房价


即80%×136=108.8


假如上述A酒店实际出租房为50间,其中标准间30间,单人间20间,


则:

当日客房总销售额=144×30 +128×20=6880;

日平均房价=6 880÷50=137.6元;

出租率=(50÷100)×100% =50%;

RevPAR=6 880÷100=50%×137. 6=68. 8。


RevPAR是一个非常重要的指标。因为光看出租率,我们并不能判断一个酒店的经营优劣,同理,仅凭平均房价我们也不能做出判断。


而RevPAR则可以帮助我们比较全面地了解一个酒店的经营状况,因为它从出租率和平均房价两个方面来考察酒店的经营。


举例来说,设一个酒店有100间客房,它的RevPAR是100元,那么不用任何计算器,也能够计算得出,客房总营收=100×100×365=3650 000元。


一家客房数为100间房的酒店,如平均房价下降5元,出租率下降4.5%,而导致RevPAR下降10%,最终造成了全年毛利润严重下滑。全年毛利润比原先减少:1528750-1280423=248327,即减少24万多元。


8



PART.9

理想的平均房价计算公式


理想单人房平均房价=门市价出售的单人间收入÷单人间总房数


如有一家经济型酒店有房100间,其中单人间25间,门市价160元;双人间50间,门市价180元;大床房25间,门市价180元,则该酒店理想的单人间平均房价=25×160÷25=160元。


理想双人房平均房价=门市价出售的双人间收入÷双人间总房数

上例中酒店的理想双人房平均房价=50×180÷50=180元。


理想大床房平均房价=门市价出售的大床房收入÷大床房总房数

上例酒店的理想大床房平均房价=25×180÷25=180元。


9




PART.10

收益率指数


收益率指数是衡量一个酒店经营好坏的重要指标。


收益率指数的计算公式是:

收益率=(客房实际收入÷理想客房收入)×100%


所谓理想收入就是按门市价出售的房价收入。


例如:

一家有100间房的酒店。


设它的门市价为100元,年出租率为85%,则

收益率=(100×100×365×85%)÷(100×100×365)×100%=85%


收益率指数越高,越接近理想的客房收入。收益率指数达到了100%的经济型酒店可考虑涨价。


假如收益率太低,如低于75%时,要查找原因:

①定价错误,房价太高

②竞争太激烈

③生意没有做好

④服务不好,留不住顾客

⑤客源结构有问题


收益率指数还可以用来比较两家酒店的经营优劣,作为考核店长的重要指标


10



cache
Processed in 0.002326 Second.